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Veganer Zucchini Zitronen Kuchen – Bester Sommerkuchen

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Ein erfrischender, saftiger und veganer Zucchini Zitronen Kuchen, perfekt für den Sommer.

Ingredients

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  • 2 Tassen Zucchini, gerieben
  • 1 Tasse Zucker
  • 1/2 Tasse Kokosöl, geschmolzen
  • 1 Tasse Hafermilch
  • 1/4 Tasse Zitronensaft
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • 2 Tassen Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1/2 TL Salz
  • 1 TL Zitronenschale

Instructions

  1. Backofen auf 180°C vorheizen und eine Kastenform einfetten.
  2. In einer großen Schüssel die geriebene Zucchini, Zucker, Kokosöl, Hafermilch, Zitronensaft und Vanilleextrakt gut vermischen.
  3. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zitronenschale vermengen.
  4. Die trockenen Zutaten zu den nassen Zutaten geben und vorsichtig vermischen, bis alles gut verbunden ist.
  5. Den Teig in die Kastenform gießen und gleichmäßig verteilen.
  6. Im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  7. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.

Notes

  • Serviere den Kuchen mit einem Spritzer Zitronen-Glasur für zusätzlichen Geschmack.
  • Stelle sicher, dass die Zucchini gut entwässert ist, um einen zu feuchten Kuchen zu vermeiden.

Nutrition

Find it online: https://schlemmerplatz.de/veganer-zucchini-zitronen-kuchen/