Gefüllte Süßkartoffeln mit Veggie-Füllung
Leckere gefüllte Süßkartoffeln mit einer gesunden Veggie-Füllung.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Total Time: 1 Stunde
- Yield: 2 Portionen 1x
- Category: Vegetarisch
- Method: Backen
- Cuisine: Mexikanisch
- Diet: Vegan
Ingredients
Scale
- 2 große Süßkartoffeln
- 1 Tasse schwarze Bohnen, abgewaschen und abgetropft
- 1/2 Tasse Mais
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1/2 Tasse Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt
Instructions
- Die Süßkartoffeln schälen und in der Mitte aufschneiden. In den Ofen legen und bei 200 Grad Celsius ca. 45 Minuten backen, bis sie weich sind.
- In einer Pfanne Zwiebeln und Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind.
- Paprika, schwarze Bohnen, Mais, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen. Einige Minuten kochen lassen.
- Die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, das Innere vorsichtig herauslösen und mit der Gemüsemischung vermengen.
- Die Mischung zurück in die Süßkartoffelhälften füllen und mit frischem Koriander bestreuen.
Notes
- Für eine vegane Option kann Käse weggelassen werden.
- Zusätzliche Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
Nutrition
- Serving Size: 1 gefüllte Süßkartoffel
- Calories: 350
- Sugar: 6g
- Sodium: 300mg
- Fat: 5g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 60g
- Fiber: 10g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 0mg